新煮意- Key Lime Pie

Mr.J很愛吃key lime pie，在外吃甜品很多時都會點這個，而且喜歡吃超酸的。昨天在超市買東西時，他嚷著要買一個雪藏的key lime pie回家吃，我說我會給他做一個他才肯把那個放下，然後立刻跑去找青檸！其實我從未做過key lime pie，唯有急急上網找食材！

我用的餠底是牛油曲奇，曲奇底焗至半熟後放涼。 若不想花時間做曲奇底，也可以用做芝士蛋糕用的餠底亦可。

Filling的材料十分簡單，只需要煉奶，蛋黃和青檸汁。


材料(9"派):
煉奶397g (一罐）
蛋黃 3隻
青檸汁 3-4隻青檸 (視乎青檸大小同個人喜歡既酸度，可於加入三隻後先試味)
青檸青少許 (裝飾用，小心不要磨到白色部份，因為會有苦澀味)

Ingredients:
1. Condensed milk 1 can (397g)
2. 3 Medium egg yolks
3. Finely grated zest and juice of 4 limes
4. Extra lime zest, to decorate

做法：
1. 焗爐160度預熱
2. 先將蛋黃放入大碗中，用打蛋器中速打一分鐘
3. 加入煉奶，再用打蛋器中速打三分鐘
4. 加入青檸汁，再用打蛋器中速打三分鐘
5. 將filling倒入已放涼的餠底中，入爐160度焗15分鐘
6. 出爐後將青檸青放在餠面裝飾
7. 放涼然後置於冰箱(下格)至少三小時即可

Method:
1. Put the egg yolks in a large bowl and whisk for a minute with electric beaters.
2. Add the condensed milk and whisk for 3 minutes.
3. Then add the zest and juice and whisk again for 3 minutes.
4. Pour the filling into the cooled base then put back in the oven for 15 minutes.
5. Cool then chill for at least 3 hours or overnight if you like.
6. Finish with extra lime zest on top.

Mr.J 出差了，美國domestic flight除可在飛機上買極難吃的三文治外便沒有什麼食的了， 所以除了key lime pie外，我還做了三文治和其他小食給Mr.J 在飛機上吃！