新煮意- Key Lime Pie

Mr.J很愛吃key lime pie，在外吃甜品很多時都會點這個，而且喜歡吃超酸的。昨天在超市買東西時，他嚷著要買一個雪藏的key lime pie回家吃，我說我會給他做一個他才肯把那個放下，然後立刻跑去找青檸！其實我從未做過key lime pie，唯有急急上網找食材！

我用的餠底是牛油曲奇，曲奇底焗至半熟後放涼。 若不想花時間做曲奇底，也可以用做芝士蛋糕用的餠底亦可。

Filling的材料十分簡單，只需要煉奶，蛋黃和青檸汁。


材料(9"派):
煉奶397g (一罐）
蛋黃 3隻
青檸汁 3-4隻青檸 (視乎青檸大小同個人喜歡既酸度，可於加入三隻後先試味)
青檸青少許 (裝飾用，小心不要磨到白色部份，因為會有苦澀味)

Ingredients:
1. Condensed milk 1 can (397g)
2. 3 Medium egg yolks
3. Finely grated zest and juice of 4 limes
4. Extra lime zest, to decorate

做法：
1. 焗爐160度預熱
2. 先將蛋黃放入大碗中，用打蛋器中速打一分鐘
3. 加入煉奶，再用打蛋器中速打三分鐘
4. 加入青檸汁，再用打蛋器中速打三分鐘
5. 將filling倒入已放涼的餠底中，入爐160度焗15分鐘
6. 出爐後將青檸青放在餠面裝飾
7. 放涼然後置於冰箱(下格)至少三小時即可

Method:
1. Put the egg yolks in a large bowl and whisk for a minute with electric beaters.
2. Add the condensed milk and whisk for 3 minutes.
3. Then add the zest and juice and whisk again for 3 minutes.
4. Pour the filling into the cooled base then put back in the oven for 15 minutes.
5. Cool then chill for at least 3 hours or overnight if you like.
6. Finish with extra lime zest on top.

Mr.J 出差了，美國domestic flight除可在飛機上買極難吃的三文治外便沒有什麼食的了， 所以除了key lime pie外，我還做了三文治和其他小食給Mr.J 在飛機上吃！

新煮意-香橙雞柳

結婚都快一年了，我還是沒有車牌...所以餸還是週未時Mr.J把我車到costco和Asian Supermaket買，一買就是一星期的份量。 Costco的賣點是wholesale，什麼都是plus size的！

　

雖然什麼都大，可是什麼都平。特別是水果，又平又新鮮，每星期我都會買草莓、藍莓，吃不完的便用來打smoothes。
上星期看到有血橙賣，也買了一大袋，可是家裡才兩個人，幾天下來才吃了兩個，唯有想想辦法要怎麼消滅掉才行。

在網上找了一些有關用水果入餚的菜色，找到了香橙雞排的食譜。試做了一次，Mr.J說這是他近期的至愛呀!

Ingredients

Chicken (Mix together and refrigerate at least an hour):

• - 2 boneless, skinless chicken  breasts, cut into 1/2 inch pieces- 1 teaspoon sugar- 1 tablespoon soy sauce- 1 tablespoon rice wine
  - 2 tablespoons orange juice- 3 tablespoons orange peels   (chopped)

Sauce:

- 1/2 cup orange juice

- 3 tablespoons sugar

- 2 tablespoons cornstarch
- 2 tablespoons water

Orange:

- One orange, peeled and take away the skin

Decoration:

- 2 tablespoons orange peels

Directions
2. Wipe out the pan, and add the orange juice and sugar. Bring to a boil over medium-high heat. Mix together the cornstarch and 2 tablespoons water; stir into the sauce. Reduce heat to medium low, add the chicken pieces, and simmer, about 2-3 minutes, stirring occasionally.
3. Put the orange peels on top for decoration.

1. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Place chicken into the pan, and brown on both sides. Drain on a plate lined with paper towels.




柳橙果肉的取法
這個網有清楚的圖解步驟：將柳橙頭尾切平，外皮全部切除，最後沿著白色線條，膜與膜之間，取下果肉。

簡易清湯腩

很久沒有寫食譜了，真的要再寫一下，再不寫這裡都沒有人看了。

Mr.J很愛吃牛，可是總不能每餐都做牛排，他不悶我也悶...可以我媽媽不吃牛，從小家裡就不煮牛肉，所以我也不太知道牛肉可以做什麼的菜。在網上找了一回，找到了這個超簡單的清湯腩食譜。材料就只有牛腩和月桂葉，而且煮法就只是將所有材料放入鍋中，用慢火炆2小時，夠簡單了吧。

材料：
月桂葉
牛腩


做法：
1. 牛腩出水



2. 將所有材料放入鍋中，慢火炆大概2小時。（吃時可加少許鹽調味）



清湯腩做出來很鮮很清甜，而且那個湯還可以用來送麵吃！

新煮意﹣Spinach Crab Frittata

從幼稚園開始直至中學畢業，早餐的選擇都是在菠蘿包、提子包、腸仔包和蛋撻中打轉的。入大學後因為住宿舍的關係，開始會在樓下飯堂吃煎雙蛋腸仔加多士，但大多數時間還是會買份餐蛋治加熱奶茶外賣然後衝去上課。

開始到處飛後，除了公司飯堂的羅宋湯通粉外，吃得最多的可能就是在外站酒店的自助早餐了。因為我們常會有十分優惠的價錢享用酒店的自助早餐，所以我常會較好鬧鐘，早早起來吃個夠的，然後撐著肚皮回房間再睡個夠。在香港大多數時間我都是個夜鬼，醒來時早錯過早餐時間，很多時第一餐吃的已是下午茶甚至是晚餐。

和Mr.J一起生活後，開始為早起的他煮早餐，也就開始鑽硏除了腸仔煎雙蛋加多士以外，早餐還可以弄些什麼的。近來最常弄的是Frittata，網上或書上的Frittata食譜普遍都會有芝士和洋蔥，可是Mr.J不吃芝士和洋蔥，所以我改良了一個簡單版，其實Frittata和奄列一樣，可以任意加減你喜歡或討厭的食材，而更大的好處是吃不完的可放冰箱，第二天早上翻熱起來一樣好吃。

我起初弄的是Spinach Bacon Frittata，要先將煙肉剪碎然後煎香，我又受不了煎煙肉後的那些油， 每次煎煙肉後都要再把煎pan洗乾淨後才可以開始弄Frittata，費時得很。後來就改用了蟹柳，出來的效果竟然比煙肉的更好吃，而且更少油更健康。 

 

Spinach Crab Frittata Recipe

INGREDIENTS

• 2 handful of spinach leaves
• 2 imitation crab meat, chopped
• 1 Tbsp olive oil
• 1 large clove garlic, minced
• 6 large eggs
• 2 Tbsp milk
• 2 Tbsp chicken broth (you can use water or vegetable broth for replacement)
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon pepper

METHOD

1. Preheat oven to 350°F
2. In a large bowl, combine the eggs, milk, salt, pepper, set aside. 
3.  Put olive oil in an oven-proof, stick-free pan, over medium-high heat, add garlic, spinach, crab meat and chicken broth. Cook a minute further.
4. Spread out spinach mixture evenly on bottom of the pan. Pour egg mixture over spinach mixture. Use a spatula to lift up the spinach mixture along the sides of the pan to let egg mixture flow underneath.
5. When the mixture is about half set, put the whole pan in the oven. Bake for 15 minutes, until frittata is puffy and golden. Remove from oven with oven mitts and let cool for several minutes.
6. Cut into quarters to serve. Serves four.

若沒有焗爐或焗爐太小放不下整個pan的話，可以在加入蛋漿後轉成細火，然後讓蛋漿慢慢煮成蛋批。而吃不完的可放冰箱，翻熱時可放焗爐或griddle，用煎pan慢火加熱亦可。

新煮意-懶人咖哩

現在大多數家庭都是公一份婆一份，忙得三餐都經常在外解決。開銷大了可能是小事，影響健康可不能忽視。平常若一個人在家，我也懶得開爐煮食，所以冰箱長年備有frozen berries、plain yogurt、 cold cuts和baby spinach，早餐做一杯berries smoothie, 午餐做個沙拉，晚餐做份三文治，就這樣一整天蝸在家。可是現在和Mr.J一起生活，還是要弄點好吃的獎勵一下他辛勤工作，免得他怪我蝸在家什麼也不做。

星期天在家請客時，因為有客人只吃素，所以做了一大鍋咖哩雜菜。雖然大家很捧場的吃了大半，可是剩下來的也夠我們吃兩三天。無肉不歡的Mr.J定不願意一連三天吃素，剩下的又不想浪費掉，於是想到其實要上班的夫妻也可以像我一樣，週未做一大鍋咖哩雜菜，然後每天拿一點出來加不同肉類再煮成新菜式，方便又快捷。

我煮咖哩最常用的是Roi Thai盒裝咖哩汁，味道很香很濃，加上椰漿後煮出來真的很像在泰國吃的。而且選擇很多，有青咖哩、紅咖哩、Massaman等等，辣度適中，是很不錯的現成咖哩汁。

若預計咖哩煮出來後會分幾天吃的話，有幾點是要注意的。第一最好是先煮一鍋素的，再每晚分一點出來和肉類一起煮，那麼吃的時候會新鮮很多，不會有舊餸的感覺。第二是選擇蔬菜時要小心，避免加入會出水或易變色的蔬菜。第三是每次只翻熱那天準備吃的，亦不要把再剩餘的混入原來的咖哩裡。

Thai Coconut Curried Vegetables

• 1 box Roi Thai curry
• 1 tablespoon olive oil
• 3 cloves garlic, , minced
• 1 onion, chopped
• 2 potatoes, chopped
• 1/2 cauliflower, chopped
• 1 cup green beans
• 1 carrot, sliced
• 1/2 celery hearts
• 2 bell pepper (any color), chopped
• 1/2 pineapple
• 1 cup chicken stock or  vegetable broth
• 1 cup coconut cream
• 1/2 teaspoon salt, or to taste
• 1/2 teaspoon pepper, or to taste

1. Put olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the chopped onion and garlic, celery stalks and garlic. Allow to cook for a minute or two, stirring frequently.
2. Add the potatoes, green beans, cauliflower, carrot, celery hearts and chicken stock. Turn to high heat, bring to boil. Reduce heat to medium for another 4 minutes.
3. Add bell pepper ,pineapple, curry and coconut cream. Season generously with 1/2 teaspoon salt and pepper, or to taste. Turn to high heat and stir well. Ready to serve once it bring to boil.

第二天我再用餘下的咖哩做了咖哩牛柳。除了牛柳外，亦可以加入雞、豬、羊或海鮮，變化很多。

Thai Coconut Curried Vegetables with beef

• Thai Coconut Curried Vegetables
• 1 tablespoon olive oil
• Beef, sliced into square cube
• 8-10 Cherry tomatoes 

1. Put olive oil in a large pot over high heat. Wait until the olive oil become hot, add the beef cube. Allow to cook until medium raw, put in a plate.
2. Put the Thai Coconut Curried Vegetables into the same pot, turn to medium-high heat, stirring frequently until it boil. 
3. Put back in the beef cube and cherry tomatoes,  Season generously with salt and pepper. Stir well and ready to serve.

新煮意﹣3-tiers Appetizer Tower

這周未Mr.J邀請了四位好友來我們家吃晚飯，做六人份量的菜本不是難事，但Mr.J卻又同時答應先和他們去攀岩然後再來我們家吃飯。Mr.J是個運動狂，在他眾多運動嗜好中，我就獨愛攀岩，其他的我都興致缺缺的。可是準備晚餐須時，怎可能攀岩後回來立刻開飯呢，我說要不我留在家準備晚餐好了，可是Mr.J卻又執意要我一起去。正當想改成在外面吃時，剛好看到餐枱上放著剛拆開，友人送的結婚禮物，便想到可先做個三層的前菜，好讓他們邊吃邊等。

這個骨瓷三層蛋糕架是屬於澳洲品牌Ashdene的‘Tree of Life Collection’系列，結婚禮物中這是我至愛之一。上面的圖案十分精緻，而且骨瓷都是簿簿的，用的時候真的很怕會碰壞，所以都是在宴客時才會用得上。

其實早前為了婚禮的Candy Corner，也在淘寶買了一個三層蛋糕架，手工和質量當然不能和品牌的出品相比，但看起來也滿漂亮的，日常粗用是一個不錯的選擇。

這三款小吃都是準備工夫不多，而且十分方便的選擇。最上層的是Grill Shrimps，中層的是Hummus with Chips，最下層的則是Avocado Toast with Tomatoes。Hummus和Chips都只是在超市買現成的，要準備的其實只有Grill Shrimps和Avocado Toast。攀岩回來後只用了不夠十分鐘，這個3-tiers Appetizer便可以上枱了。

 Grill Shrimps

• 18 uncooked shrimps 
• 2 large garlic cloves, minced
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon black pepper
• 1 tablespoon lime juice
• 1 tablespoon olive oil

1. Place minced garlic, salt, pepper, lime juice, and olive oil; in a large bowl.
2. Peel and devein the shrimp, leaving the tails on. Place deveined shrimp in the large bowl. Toss shrimp with the lime marinade for 3 minutes.
3. After marinating the shrimp and ready to cook, place the marinated shrimp onto the hot grill (You can pan fried them if you don't have a grill) and cook approximately 3-5 minutes.
4. Put together with cherry tomatoes and sliced pineapple.

Avocado Toast with Tomatoes

• 1 small baguette
• 1 ripe avocado
• 1 tomato, quartered
• 2 tablespoons lime juice
• 1 tablespoon olive oil
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon black pepper

1.  Slice baguette diagonally into 1/2-inch-thick slices, put into toaster
2. Halve avocado lengthwise and remove pit; scoop flesh into a small bowl. 
3. Mash with lemon juice; season with salt and pepper. 
4. Spread on toasted bread and top with tomatoes.

Ashdene: http://www.ashdene.com.au/

淘寶三層蛋糕架:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.5.0.41.XqiWJL&id=13837744396

新煮意-Sweet Potato Soup

Black Friday到處都大減價，在Williams Sonoma全店電器都有八五折。

 

  家中的Kitchen aid攪拌機也是時候退役了，我和Mr.J高高興興的跑去買心儀了好一回的Vitamix攪拌機。因為是Black Friday的關係，我們都怕擠，所以打了電話到家附近的店，確定他們有Professional Series 750的存貨我們才出發。滿以為看準時機、做足準備，可是Mr.J在付款時發現，Vitamix的攪拌機是沒有折扣的啊... 那時我在店內到處閒逛沒聽到，可惡的Mr.J因為對這攪拌機心儀已久，他竟在我們回到家把盒子拆開後才告訴我根本沒有打折。 對！是他心儀已久而不是我...雖然從來煮飯的都是我，但廚房內的一大堆電器全都是他買的，連那個Kitchen Aid Stand Mixer 也是他在還沒認識我前已擁有的了，而買回來後就只用過一遍...第一次到他家時看到設備那麼齊全的一個廚房，還以為他廚藝了得，怎料到他說因為知道將來的老婆必定很會做菜，所以早買了一廚房的電器，為將要認識我作好準備。到現在我還是不相信，說必定是某個前女友愛溜廚房，家裡才會那麼一大堆用具。所以婚後我常說要把東西都換新的，好讓我有個購物的理由。這陣子我天天嚷著要把Stand Mixer 換成Professional 610，不然不再做蛋糕！

   

  言歸正傳，Vitamix 攪拌機在香港可能沒有太多人聽過，但同類形的攪拌機在香港也流行了一段時間，例如常在百貨公司做示範的台灣品牌，「貴夫人」生機精華萃取機便是同一類產品了。買這部Professional Series 750的主要原因除了它的攪拌功能非常好外，還因為它有熱湯和雪芭等不同功能。用它來煮西式湯或做雪糕實在是十分方面快捷，對我這個常不願洗碗的小女人來說更是一大恩物。 因為Mr.J超愛吃蕃薯，所以我今天我試做了一個蕃薯湯。用Vitamix做一個餐廳水準的濃湯，連準備時間也只需約十五分，而且材料簡單，十分方便。這是我在網上找來的食譜，我作了一些改動，做出來的效果非常好，Vitamix打出來的湯很滑很creamy.

 Sweet Potato Soup 

 

• 2 Tbsp butter or olive oil
• half onion (chopped)
• 1 celery stalks (chopped)
• 1 large garlic clove, chopped
• 2 sweet potatoes (yams), peeled, cut into 1-inch pieces
• 4 cups chicken stock or  vegetable broth
• 1 teaspoon brown sugar
• 1 /4 teaspoon ground cinnamon (optional)
• 1/4 teaspoon ground nutmeg (optional)
• 1 cups heavy cream (you can use milk)
• The leafy tops of the celery stalks, chopped (for garnish)

1 Melt the butter (olive oil) in a large pot over medium-high heat. Add the chopped onion, celery stalks and garlic for about 4 minutes.
 2 Add sweet potatoes, chicken stock, ground cinnamon and ground nutmeg, turn to high heat, bring to boil. Reduce heat to medium for another 4 minutes.
 3 Puree soup in blender, add the cream(or milk), season soup to taste with salt and pepper, choose the soup program and wait until the cycle finish.
 4 Ladle into bowls. Sprinkle with celery leaves as garnish and ready to serve.